Meno sprechi, più controllo, più tempo per la cucina: le tartare Gourmare sono pensate per aiutare chef e ristoratori a portare in menu il pesce crudo con qualità, sicurezza e massima efficienza operativa.
Nel mondo della ristorazione fish, il crudo è una delle proposte più apprezzate dal cliente finale.
Tartare, crudi, entrée fredde e piatti gourmet permettono di aumentare il valore percepito del menu, arricchire la proposta e lavorare su uno scontrino medio più interessante. Ma dietro una tartare ben fatta c’è molto più di un prodotto di qualità: ci sono selezione della materia prima, pulizia, abbattimento, porzionatura, tracciabilità, gestione HACCP, conservazione corretta, controllo delle rimanenze e tempo di manodopera.
Per questo, per molti ristoranti, la tartare può diventare una grande opportunità commerciale ma anche una voce delicata da gestire.
Gourmare ha sviluppato una linea di Tartare Artigianali B2B pensata proprio per la ristorazione professionale: prodotti lavorati a mano nel laboratorio Gourmare, abbattuti, confezionati singolarmente e già porzionati in pratici formati da 80 g.
Una soluzione nata per semplificare il lavoro in cucina, ridurre gli sprechi e aiutare chef e ristoratori a mantenere alto il livello qualitativo del menu, con un controllo più preciso del food cost.
Il crudo nel menu: alto valore percepito, ma gestione complessa
Il pesce crudo ha un ruolo sempre più importante nella ristorazione contemporanea. È elegante, versatile, immediato, ideale per antipasti, percorsi degustazione, proposte gourmet, business lunch evoluti e piatti estivi ad alta rotazione.
Per il cliente finale, una tartare comunica freschezza, cura, leggerezza e qualità della materia prima.
Per la cucina, però, la gestione è più complessa. Ogni porzione richiede tempo, attenzione e metodo.
Bisogna selezionare il prodotto corretto, lavorarlo in sicurezza, gestire tagli e grammature, rispettare le procedure di abbattimento e conservazione, tracciare il prodotto e ridurre al minimo le rimanenze. In un contesto in cui il costo della materia prima, dell’energia, della manodopera e della logistica incide sempre di più sui margini, anche pochi grammi o pochi minuti per porzione possono fare la differenza.
Per questo il crudo non deve essere gestito solo come una proposta di menu. Deve essere progettato come una vera leva di marginalità, controllo e valorizzazione del prodotto.
Perché una tartare già porzionata cambia il lavoro in cucina
La linea Tartare Artigianali Gourmare nasce per dare ai professionisti Horeca una risposta concreta: qualità del prodotto, lavorazione artigianale e maggiore controllo operativo. Ogni tartare viene lavorata nel laboratorio Gourmare, confezionata singolarmente e abbattuta per preservare freschezza, texture e caratteristiche organolettiche.
Il formato da 80 g permette al ristoratore di avere una porzione chiara, stabile e facilmente gestibile. Questo significa meno variabilità in fase di servizio, meno spreco, meno rischio di sovraporzionamento e una lettura più precisa del margine per piatto.
In una cucina professionale, la standardizzazione non limita la creatività. La protegge. Consente allo chef di concentrarsi su impiattamento, condimento, abbinamento e personalizzazione del piatto, lasciando alle spalle le fasi più lunghe e ripetitive della preparazione.
I vantaggi per il ristorante
1. Controllo più preciso del food cost
Il formato monoporzione aiuta a sapere esattamente quanto prodotto viene utilizzato per ogni piatto. Questo rende più semplice calcolare il costo porzione, definire il prezzo di vendita, costruire il margine e mantenere coerenza tra cucina, menu e conto economico.
Nel fish Horeca, dove la materia prima ha un valore importante, il controllo della grammatura è una delle leve più efficaci per difendere la redditività.
2. Riduzione degli sprechi
Con le tartare già porzionate, il ristorante può ordinare il numero di pezzi realmente necessari, ottimizzare lo spazio in freezer e limitare il rischio di rimanenze. Questo è particolarmente utile per chi vuole inserire più referenze di crudo in carta senza esporsi a una gestione troppo pesante dello stock.
Meno prodotto fermo, meno rischio di invenduto, più flessibilità nella proposta.
3. Meno tempo di preparazione
Pulizia del pesce, abbattimento, taglio, porzionatura e confezionamento sono passaggi che richiedono tempo, personale formato e procedure rigorose. Con una tartare già lavorata e pronta all’utilizzo, la cucina può ridurre i tempi di preparazione della linea e velocizzare il servizio.
Il prodotto è pronto per essere gestito secondo le procedure interne del locale, impiattato e condito in base allo stile dello chef. Il risultato è una cucina più snella, più ordinata e più libera di concentrarsi sulla parte creativa.
4. Maggiore semplicità nella gestione HACCP
Il crudo richiede attenzione e documentazione. Le tartare Gourmare sono confezionate singolarmente, etichettate e accompagnate dalla relativa tracciabilità. Questo aiuta il ristorante a gestire con più ordine le informazioni sul prodotto e a semplificare le procedure interne legate a conservazione, rotazione e controllo.
Non si tratta solo di praticità. Si tratta di lavorare con più sicurezza, metodo e controllo.
5. Qualità costante nel servizio
Una tartare deve essere buona sempre, non solo quando la cucina ha tempo. La lavorazione artigianale e la porzione standard aiutano a mantenere una maggiore continuità qualitativa tra un servizio e l’altro.
Questo è fondamentale soprattutto per ristoranti, bistrot, catering, hotel e format Horeca che lavorano con volumi variabili o con team di cucina articolati. Il cliente finale deve percepire sempre lo stesso livello di cura.
Una selezione pensata per valorizzare il menu fish
La linea Tartare Artigianali Gourmare offre referenze adatte a diversi posizionamenti di menu: dalla proposta più premium alla soluzione versatile per antipasti, entrée e fuori carta.
La selezione comprende:
Tartare di Gambero Rosso di Mazara del Vallo
Una referenza ad alto valore percepito, ideale per proposte raffinate, degustazioni e piatti premium.
Tartare di Scampi Porcupine Bank (Irlanda)
Elegante, delicata e distintiva, perfetta per menu gourmet e proposte di crudo ricercate.
Tartare di Ricciola pescata
Una soluzione versatile, equilibrata e gastronomicamente interessante, adatta a piatti freschi e contemporanei.
Tartare di Ombrina pescata
Delicata e fine, ideale per chi cerca una tartare elegante, leggera e facilmente personalizzabile.
Tartare di Tonno Pinne Gialle
Un grande classico del crudo, riconoscibile e apprezzato dal cliente finale.
Tartare di Tonno Alalunga mediterraneo
Una proposta distintiva, interessante per chi vuole differenziare il menu con una referenza meno scontata.
Tartare di Gambero Rosa
Versatile, delicata e adatta a preparazioni fresche, antipasti e proposte stagionali.
Questa varietà permette al ristorante di costruire una carta del crudo più dinamica, alternando referenze premium, classici riconoscibili e alternative capaci di sostenere meglio rotazione e marginalità.
Come utilizzarle in cucina
Le tartare Gourmare sono pensate per integrarsi facilmente nel lavoro quotidiano della cucina professionale.
Possono essere utilizzate per:
- antipasti gourmet;
- entrée fredde;
- piatti degustazione;
- crudi misti;
- proposte stagionali;
- fuori carta ad alta marginalità;
- abbinamenti con ostriche, crostacei, agrumi, erbe aromatiche e piante costiere.
Lo chef mantiene piena libertà creativa su condimento, impiattamento e racconto del piatto.
Olio extravergine, agrumi, sale marino, pepe, emulsioni leggere, salicornia, obione, frutta fresca, maionesi delicate o note speziate possono trasformare la stessa base in proposte molto diverse tra loro.
La praticità non sostituisce la mano dello chef, la valorizza.
Per chi sono pensate
Le Tartare Artigianali Gourmare sono pensate per tutti i professionisti Horeca che vogliono inserire o rafforzare il pesce crudo nel menu senza complicare la gestione operativa.
Sono particolarmente adatte a:
- ristoranti di pesce;
- ristoranti gourmet;
- bistrot e wine bar con proposta food evoluta;
- hotel e resort;
- catering e banqueting;
- chef a domicilio;
- sushi, poke e format contemporanei;
- locali che vogliono proporre crudi in modo flessibile e controllato.
In tutti questi contesti, la tartare pronta e porzionata permette di lavorare con più controllo, continuità e flessibilità, riducendo sprechi e tempi di preparazione.
La qualità che semplifica
Per Gourmare, la qualità non è solo selezionare il miglior prodotto. È renderlo più facile da utilizzare, più sicuro da gestire e più efficace per il conto economico del ristorante.
La linea Tartare Artigianali B2B nasce da questa visione: portare nelle cucine professionali un prodotto premium, lavorato con cura e pensato per rispondere alle esigenze concrete della ristorazione moderna.
Oggi chef e ristoratori hanno bisogno di materie prime eccellenti, ma anche di soluzioni che aiutino a risparmiare tempo, controllare i costi e mantenere alta la qualità del servizio. Nel crudo, la differenza non la fa solo il prodotto. La fa il modo in cui quel prodotto entra nel menu, nella linea e nel margine del ristorante.
Con le Tartare Artigianali Gourmare, il pesce crudo diventa più semplice da gestire, più preciso da valorizzare e più efficace da proporre.
Meno sprechi, più tempo per la cucina, più controllo sul food cost. Questa è la qualità che semplifica.
