I sapori dei laghi entrano nel menu
Dal Lago di Garda al Lago d’Iseo, fino ai Laghi Aplini: GOURMARE porta nella ristorazione professionale una nuova selezione di pesce di lago pescato, proposta in filetti e tranci pratici da gestire in cucina.
Tinca, agone, coregone e persico raccontano territori e tradizioni gastronomiche diverse. Referenze pensate per arricchire il menu con sapori riconoscibili, ricette contemporanee e piatti legati alla cucina locale, riducendo le lavorazioni preliminari e semplificando la preparazione durante il servizio.
Filetti di Sarda di Lago
Conosciuto anche come Sarda di lago, l’agone pescato nel Lago d’Iseo si distingue per il gusto deciso e caratteristico. In filetto si presta a cotture alla griglia, al forno, in padella o in carpione, con una presentazione pulita e immediata.
Filetto di Agone essiccato
Una specialità legata alla tradizione di Monte Isola, nel Lago d’Iseo. L’essiccazione concentra il carattere della Sarda di lago e offre allo chef una materia prima identitaria, perfetta con la polenta, negli antipasti o in ricette che reinterpretano la cucina lacustre.
Trancio di Tinca senza spine
Pescata nel Lago di Garda, la tinca ha carni saporite e una forte identità territoriale. Proposta in tranci senza spine, è più semplice da gestire e valorizzare nel servizio. Ideale al forno, in umido o in preparazioni ispirate alla cucina tradizionale di lago.
Filetti di Lavarello (Coregone)
Pescato nel Lago d’Iseo, il coregone, chiamato anche lavarello, presenta carni bianche e dal gusto delicato. Il filetto è versatile e facile da inserire nel menu: ottimo in padella, al forno, al cartoccio o in cotture leggere che ne rispettano l’equilibrio.
Filettini di Persico
I filettini di persico pescato nel Lago d’Iseo hanno carni delicate e una pezzatura adatta a preparazioni curate. Protagonisti del classico risotto al persico, sono ideali anche dorati in padella, con burro e salvia o in una panatura leggera.
Filetti di Salmerino Alpino
Originario del Trentino, il salmerino alpino è una proposta dal gusto delicato, ideale per arricchire la carta con una referenza d’acqua dolce. Il filetto si presta a preparazioni in padella, al forno o al cartoccio, con verdure di stagione ed erbe aromatiche.
Una selezione nuova per dare più carattere alla carta. Filetti e tranci provenienti dai laghi di Iseo e Garda, scelti per aiutare chef e ristoratori a costruire ricette territoriali, piatti contemporanei e proposte capaci di distinguersi.
Perché scegliere il pesce di lago GOURMARE
Origine e identità territoriale: una selezione proveniente dai laghi di Garda e Iseo, con referenze capaci di raccontare il territorio e ampliare il menu con sapori meno consueti.
Praticità per la cucina professionale: filetti e tranci riducono le operazioni preliminari e aiutano a organizzare la mise en place, la porzionatura e il servizio con maggiore semplicità.
Selezione e catena del freddo: GOURMARE segue ogni referenza con attenzione, dalla scelta del prodotto alla conservazione e alla consegna, per offrire alla ristorazione qualità, sicurezza e continuità.
GOURMARE garantisce qualità e sicurezza nel rispetto dei protocolli HACCP e della catena del freddo.
