Fornitura di pesce crudo abbattuto per ristoranti e cucina professionale
I crudi pronti al consumo Chef Selection Gourmare sono pensati per ristoranti di pesce, sushi restaurant, bistrot gourmet, hotel e catering che vogliono portare in menu tartare, sashimi e carpacci di alta qualità, con una gestione più semplice della linea e un maggiore controllo del food cost.
Serviamo la ristorazione professionale nelle province di Cremona, Milano, Monza e Lodi, offrendo prodotti ittici selezionati, lavorati manualmente nei nostri laboratori e sottoposti ad abbattimento a -40°C per preservare freschezza, sicurezza alimentare, texture e gusto autentico.
Dalle tartare di tonno, salmone, gambero rosso, scampo e ombrina ai tagli sashimi pronti al servizio, ogni proposta è studiata per ridurre i tempi di preparazione in cucina, semplificare il lavoro dello chef e garantire standard costanti anche nei momenti di maggiore pressione operativa.
Tartare di Tonno
Pregiata tartare di Tonno a Pinne Gialle a cubetti senza pelle e lische con una colorazione rosso rosa intenso. Il nostro tonno pinne gialle viene lavorato a tartare e abbattuto immediatamente ad una temperatura di -40°C per preservare la freschezza, il sapore autentico e le qualità organolettiche del pesce.
Tartare di salmone
La nostra Tartare di Salmone, ottenuta da salmoni allevati in mare senza antibiotici né OGM, è caratterizzata da carne soda e saporita, ideale per il consumo crudo. Preparata artigianalmente con taglio al coltello e abbattuta a -40°C, garantisce freschezza, gusto e sicurezza alimentare.
Tartare di Gambero Rosso
La purezza del Gambero Rosso di Mazara si esprime al meglio nella sua versione a tartare, lavorata per garantire freschezza, qualità e sicurezza. Un’esplosione di sapore, perfetta da gustare al naturale o arricchita con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale, pepe, spezie e un tocco di agrumi.
Tartare di Scampo
La delicatezza dello Scampo trova la sua massima espressione nella lavorazione a tartare, eseguita e abbattuta per preservare freschezza e sicurezza nel consumo crudo. Dal sapore dolce e raffinato, questa tartare è perfetta da gustare al naturale o impreziosita con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale, pepe.
Tartare di Gambero Rosa
I Gamberi Rosa vengono sgusciati e devenati a mano entro 24h dalla pesca. Una volta puliti vengono tagliati a tartare e abbattuti a -40°C.
Così facendo vi garantiamo un prodotto ottimo in termini di freschezza e gusto, ma anche sicuro, in modo da poterlo consumare crudo in assoluta tranquillità.
Tartare di Ombrina
La nostra Tartare di Ombrina Boccadoro, viene realizzata da pesci molto grandi, dalle carni magre e molto saporite che si adattano perfettamente al consumo crudo.
Viene tagliata rigorosamente a mano e abbattuta a -40°C per garantire un prodotto eccellente in termini di freschezza e gusto, ma anche sicuro per il consumo crudo.
Sashimi di Salmone
Il nostro Sashimi di Salmone Scozzese proviene da salmoni allevati nelle fredde acque scozzesi, senza antibiotici né OGM, nel rispetto del benessere animale. La carne, vellutata e dal sapore delicato, è lavorata artigianalmente con taglio al coltello e abbattuta a -40°C, garantendo freschezza, sicurezza e un’esperienza autentica per gli amanti del pesce crudo di alta qualità.
Sashimi di Tonno
Il nostro Sashimi di Tonno Pinne Gialle si presenta con carne tenera e compatta, dalla colorazione rosso intenso e dal gusto equilibrato. Il nostro tonno viene lavorato con taglio al coltello e sottoposto a un rapido abbattimento a -40°C, preservando intatte freschezza, sapore autentico e qualità organolettiche. Ideale per il consumo crudo, è perfetto per gli amanti della cucina giapponese e delle preparazioni gourmet.
Sashimi di Morone
Pregiato Sashimi di Morone (Ricciola di Profondità), selezionato per la sua carne compatta e delicata, dal colore bianco e dal sapore raffinato. Lavorato artigianalmente con taglio al coltello e abbattuto a -40°C, preserva freschezza, qualità organolettiche e sicurezza alimentare. Perfetto per il consumo crudo, è il prodotto ideale per chi cerca esperienze gastronomiche di alto livello.
Sashimi di Dentice
Selezionato per la sua carne soda e compatta, dal caratteristico colore rosato e dal sapore equilibrato, il Sashimi di Dentice è un'eccellenza che conquista per la sua delicatezza e versatilità. Lavorato con maestria artigianale attraverso un preciso taglio al coltello e sottoposto a un abbattimento rapido a -40°C, preserva intatte freschezza, consistenza e proprietà organolettiche.
Perchè scegliere il nostro crudo abbattuto
Qualità e freschezza: Selezioniamo solo pesce di altissima qualità, garantendo il controllo diretto sulla filiera. Il nostro pesce crudo viene lavorato e abbattuto a -40°C nei nostri laboratori per preservarne al meglio freschezza, gusto e proprietà organolettiche.
Catena del freddo: la catena del freddo è garantita a ogni passaggio, dalla pesca, alla lavorazione nei nostri laboratori fino alla tua cucina, grazie a rigorosi controlli e sistemi di conservazione all’avanguardia.
Lavorazione nel nostro stabilimento: Lavoriamo il pescato artigianalmente e lo puliamo a mano all'interno del nostro stabilimento. Adottiamo procedure rigorose e applichiamo alla lettera il manuale HACCP.
GOURMARE garantisce qualità e sicurezza, rispettando rigorosamente tutti i protocolli HACCP.
