9 € al Kg di risparmio e margini oltre l’80% con i Calamari pronti Gourmare
In cucina ogni dettaglio conta: la scelta della materia prima, la resa in piatto e il tempo del personale. Per questo il controllo del food cost è decisivo per garantire al ristorante margini costanti senza rinunciare alla qualità.
Abbiamo analizzato un caso concreto con i nostri Calamari Patagonia puliti e tagliati a mano. Ecco cosa abbiamo scoperto.
Il confronto reale: prodotto sporco vs. pronto Gourmare
Quando un ristorante sceglie se acquistare calamari interi da pulire in cucina o calamari già puliti e tagliati, il primo istinto è spesso quello di guardare solo al prezzo d’acquisto al kg. Ma la realtà è che il vero costo va calcolato sul prodotto pronto all’uso.
Prendiamo come esempio il Calamaro Patagonia.
Guardando solo al prezzo d’acquisto, il calamaro intero sembra più conveniente. Ma se consideriamo resa e costi nascosti, la prospettiva cambia completamente.
| Tipologia di acquisto | Prezzo €/kg | Qt. necessaria per 1kg pulito | Costo materia prima | Costo manodopera (45 min a 15€/h) | Costo finale 1kg pulito |
|---|---|---|---|---|---|
| Calamaro Patagonia intero | € 6,90 | 2 kg | € 13,80 | €1 1,25 | € 25,05 |
| Calamaro Gourmare pulito | € 15,90 | 1 kg | € 15,90 | € 0 | € 15,90 |
A prima vista, il calamaro intero a €6,90/kg sembra più economico. In realtà, per ottenere 1 kg pulito servono circa 2 kg di prodotto: €13,80 solo di materia prima. A questo va aggiunto il costo della manodopera (45 minuti a €15/h = €11,25). Il risultato? €25,05 per ogni kg pulito.
Con il calamaro Gourmare già pulito e tagliato a mano, il calcolo è molto più semplice: €15,90/kg, senza scarti, senza tempo sprecato e con una qualità costante.
La differenza è immediata: un risparmio netto di €9,15 per ogni kg.
Ma non si tratta solo di costi: i calamari Gourmare vengono lavorati con un procedimento artigianale che li rende più teneri e gustosi, senza additivi né sbiancanti.
Food cost e marginalità: 4 esempi concreti
Oltre al risparmio al kg, ciò che conta davvero è il risultato sul piatto. Abbiamo quindi calcolato il food cost di tre ricette molto diffuse: griglia, frittura e pasta.
Il dato è chiaro: con i calamari Patagonia Gourmare il costo resta contenuto, il margine supera il 75% e in alcuni casi arriva oltre l’80%.
Ecco i numeri:
| Piatto | Quantità calamaro | Costo calamari Gourmare | Altri ingredienti | Food cost totale | Prezzo vendita | Margine lordo |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Calamari alla griglia con verdure | 150 g | € 2,40 | € 0,80 | € 3,20 | € 15–17 | ~75% |
| Calamari in guazzetto e polenta | 150 gr | € 2,40 | € 1,00 | € 3,40 | € 15–18 | ~76% |
| Frittura di calamari | 200 g | € 3,18 | € 0,60 | € 3,78 | € 15–17 | ~77% |
| Calamarata di pasta | 100 g | € 1,59 | € 1,10 | € 2,69 | € 13–15 | ~80% |
Perché scegliere i Calamari Patagonia Gourmare
Con Gourmare non solo risparmi quasi 10 € per ogni kg di calamari, ma ottieni anche:
- una gestione più efficiente della cucina,
- margini più alti sui piatti,
- la sicurezza di servire un prodotto premium e naturale.
Un piccolo cambiamento negli acquisti che può fare una grande differenza sul bilancio del tuo ristorante.
